Cheesecake citron, spéculoos et myrtilles

Le speculoos, petit gâteau sec d’origine belge, au goût subtil de cannelle, peut être remplacé par des palets bretons au parfum plus doux.

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 min

Réfrigération : 1 H

 

Pour 6 verrines :

12 spéculoos

 

Pour le cheesecake au citron :

4 œufs

75 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

3 citrons non traités

10 cl de crème liquide

 

Pour décorer :

100 g de myrtilles

Sucre glace

 

Ecrasez soigneusement les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, répartissez-les dans les verrines. Réservez.

Préparez le cheesecake au citron. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs au réfrigérateur. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Prélevez le zeste des citrons préalablement lavés ; pressez ceux-ci. Dans une casserole, mettez les zestes et le jus des citrons. Faites chauffer 2 minutes à feu doux, sortez du feu, incorporez la gélatine essorée, mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez cette préparation sur les jaunes et le sucre, mélangez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation tout doucement en remuant vers le haut. Dans un récipient préalablement placé au réfrigérateur, fouettez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly, puis ajoutez-la dans le saladier. Mélangez délicatement.

 

Répartissez la crème obtenuedans les verrines garnies de spéculoos et réservez-les 1 heure au minimum au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, ajoutez les myrtilles et saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Dégustez.