Crème de betterave et chèvre frais aux olives

Pour une présentation différente, vous pouvez mélanger les olives et la mousse de chèvre. Dressez alors les verrines à la cuillères, car la douille pourrait être obstruée per les éclats d’olives.

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 à 3 min

Pour 6 verrines :

Pour la crème de betterave :

1 betterave cuite

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de cumin

Pour la mousse de chèvre :

100 g de fromage de chèvre frais

2 blancs d’œufs très frais

Sel et poivre du moulin

Pour décorer :

50 g d’olives noires

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 betterave crue

1 cuillère à soupe de graines de sésames

 

Préparez la crème de betterave. Epluchez-la betterave cuite puis coupez-la en gros cube. Dans le bol du mixeur, mettez les cubes de betterave, versez l’huile d’olive, ajoutez le cumin, puis mixez.

Préparez la mousse de chèvre. Mixez le fromage frais avec du poivre. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au fromage frais en soulevant la masse avec la spatule.

Dénoyuautez les olives noires, hachez-les finement puis ajoutez les herbes de Provence et mélangez.

Epluchez la betterave crue et râpez-la.

Dans une poêle chaude, faites griller à sec les graines de sésame pendant 2 à 3 min.

Dressez les verrines. Déposez de la crème de betterave au fond de chaque verrine. Puis ajoutez la mousse de chèvre, utilisez une poche à douille simple. Répartissez les olives concassées et terminez par les betteraves râpées. Parsemez de graines de sésames grillées.