Velouté de potimarron au lait de coco

De la famille des courges, le potimarron révèle un goût fin de châtaigne. Il est riche en vitamines, oligoéléments, amidon et carotène.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 verrines :

Pour le velouté :

800 g de potimarron

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

50 cl de bouillon de poule ou de volaille dégraissé

20 cl de lait de coco

Pour les brochettes :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

6 grosses crevettes décortiquées

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Le jus d’½ citron vert

½ botte de ciboulette

Pour décorer : 50 g d’amandes concassées

 

Préparez le velouté. Epluchez le potimarron à l’aide d’un couteau économe. Epépinez-le, retirez tous les filaments et coupez-le en gros morceaux. Dans une cocotte, faites dorer l’oignon émincé avec l’huile d’olive, versez le bouillon de poule ou de volaille, ajoutez le lait de coco, les cubes de potimarron et laissez cuire à couvert pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez les brochettes. Dans une poêle, faites revenir avec l’huile d’olive les crevettes et l’ail haché pendant 5 min. Ajoutez le miel, puis incorporez le vinaigre de cidre et le jus de citron vert afin de dissoudre les sucs : laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce. Enfilez chaque crevette sur une petite brochette en bois. Dans une assiette, ciselez la ciboulette ; mettez-y les brochettes en les retournant pour bien les enrober.

Lorsque la cuisson du potimarron est terminée, mixez-le jusqu’à l’obtention d’un velouté et versez-le dans chaque verrine.

Au moment de servir, parsemez chaque verrine d’amandes consassées et ajoutez une brochette de crevettes. Vous pouvez déguster les verrines chaudes ou froides.